Chaczapuri adżarskie to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań gruzińskiej kuchni, które zachwyca prostotą składników i wyjątkowym smakiem. Ta charakterystyczna łódeczka z ciasta drożdżowego, wypełniona roztopionym serem, masłem i lekko ściętym żółtkiem, to symbol kuchni znad Kaukazu. Wyjaśniamy, jak zrobić chaczapuri adżarskie krok po kroku na podstawie oryginalnego przepisu.

Czym jest chaczapuri po adżarsku?

Chaczapuri adżarskieto placek w kształciedrożdżowej łódki wypełnionej aromatycznymi serami, i lekko ściętym żółtkiem, które miesza się tuż przed jedzeniem. Swoją nazwę zawdzięcza regionowi Adżaria, położonemu w zachodniej Gruzji nad Morzem Czarnym.

Mąka i sery od tysięcy lat były najłatwiej dostępnymi produktami na tych terenach, dlatego danie to szybko stało się częścią kulinarnej tradycji. Charakterystyczny kształt łódki jest ukłonem w stronę tradycji rybackich regionu.

Co ciekawe, nie ma jednej receptury na tę potrawę. Każda rodzina nieco inaczej przygotowuje chaczapuri adżarskie, a przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Gruzini wierzą, że danie stanowi odzwierciedlenie emocji kucharza – jego nastrój podczas przygotowania przekłada się na ostateczny smak.

Jaki ser do chaczapuri adżarskiego?

Tradycyjnie do chaczapuri adżarskiego wykorzystuje się gruzińskie sery – przede wszystkim sulguni oraz imeruli. Sulguni to solankowy ser podpuszczkowy z regionu Megrelii, o sprężystej, włóknistej konsystencji przypominającej mozzarellę, z lekko kwaśnym i słonym smakiem. Imeruli natomiast to biały, miękki ser podpuszczkowy z Imeretii o ziarnistej strukturze i łagodnym smaku – to właśnie on najczęściej stanowi bazę do nadzienia.

Jeśli nie masz dostępu do gruzińskich serów, możesz wykorzystać zamienniki. Najczęściej łączy się twardą mozzarellę (najlepiej w kawałku, bez zalewy) z fetą lub białym serem solankowym. Możesz też sięgnąć po bundz, bryndzę lub miękki ser koryciński.

Chaczapuri adżarskie – przepis prosto z Gruzji

Jak zrobić chaczapuri adżarskie krok po kroku? Do przygotowania tego regionalnego dania potrzebujesz kilku podstawowych, ale wysokiej jakości składników. Z podanego przepisu przygotujesz 2–3 średniej wielkości placki.

Ciasto 

• 500 g mąki pszennej
• 230 ml wody
• 7 g suchych drożdży (lub 25 g świeżych)
• 20 g cukru
• 15 g soli
• 20 ml oleju
• 2 jajka

Nadzienie:

• 500 g sera imeruli (ew. feta lub bryndza)
• 125 g sera sulguni (ew. twarda mozzarella)
• 25 ml mleka
• 2 żółtka do wbicia
• 50 g masła

Zrób zaczyn, rozpuszczając drożdże z cukrem w niewielkiej ilości ciepłej wody, a następnie odstaw na kilka minut do aktywacji. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól, wlej wodę z rozpuszczonymi drożdżami, rozbite jajka i olej. Wyrób elastyczne ciasto i odstaw je w ciepłe miejsce na około 35–40 minut. Po wyrośnięciu ponownie zagnieć ciasto, podziel je na dwie lub trzy części i pozostaw pod ściereczką na kolejne 10–15 minut.

W międzyczasie zetrzyj ser sulguni (lub mozzarellę) na grubych oczkach tarki, a ser imeruli (fetę lub bryndzę) pokrusz, po czym wymieszaj oba sery i połącz je z mlekiem. Każdą porcję ciasta rozwałkuj na owalny placek o grubości ok. 0,5 cm i rozłóż na nim przygotowaną mieszankę serów. Następnie zwiń dłuższe boki do środka, pozostawiając wolną przestrzeń pośrodku, a krótsze brzegi złóż i połącz, formując charakterystyczne szpice łódki. Ostrożnie przenieś chaczapuri na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmaruj ranty rozmąconym jajkiem.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 240–250°C przez około 10–12 minut. Po upieczeniu wyjmij placki, wbij na środek świeże żółtko i dodaj kawałek masła, po czym wstaw ponownie do piekarnika na 2–3 minuty, tak aby żółtko pozostało płynne. Po wyjęciu z pieca możesz dodać jeszcze odrobinę masła i posypać chaczapuri posiekanym szczypiorkiem.

Z czym podawać chaczapuri adżarskie?

Chaczapuri po adżarsku podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika, gdy nadzienie jest gorące. Jedzenie tego dania to mały rytuał. Tradycyjnie odrywa się kawałki brzegu ciasta i macza je w serowym wnętrzu, mieszając masło z żółtkiem. Do dania pasują również świeże warzywa: pomidory, ogórki, rzodkiewka, a także kolendra i cebula. 

Wiesz już, jak przygotować tradycyjne chaczapuri adżarskie. Przepis możesz modyfikować, tak jak robią do rdzenni Gruzini, w zależności od dostępnych składników oraz osobistych preferencji. Jeśli będziesz w Łodzi, zajrzyj do restauracji Kaukaz w Manufakturze, gdzie gruzińscy kucharze przygotują dla Ciebie autentyczne chaczapuri według tradycyjnych receptur.